|
Inden syltningen påbegyndes, sørg for at have alle redskaber klar, såsom glas, gryder, skeer.
Der er ingen grund til at købe glas eller krukker til syltetøjet, glas fra de daglige indkøb er udmærkede til formålet.
Det er bedst at arbejde med midre mængder, ca. 1,5 liter saft eller frugt er passende.
Syltetøjet har lettere ved at størkne hvis man sørger for at der er lidt umoden frugt iblandt. De mindre modne frugter indeholder mere pektin.
Det er vigtigt at følge mængderne i opskrifterne.
Syltetøjet bliver bedre hvis frugten er tør for det koges. Støvet frugt kan tørres rent, skønt henkogningen renser frugten helt.
Hvis man opvarmer sukkeret før det tilsættes frugten, får man bedre marmelade. Fordel sukkeret på en palde og sæt det i en lun ovn i 10 min.
Det er vigtigt at sukkeret er helt opløst før blandingen koges op. Ellers vil det krystallisere og syltetøjet får en sukkeragtig smag.
Frugten indeholder pektin, som er naturens eget gele-middel. Sammen med de naturlige syrer og sukkeret frigøres pektinet under henkogningen. Frugten skal være nyplukket, ikke overmoden og uden stød, slag og skrammer. Hvis en lille del af frugten er mindre moden, er indholdet af naturligt pektin stort nok til at syltetøjet størkner uden tilsætning af kunstigt geleringsmiddel. Tilsætning af geleringsmiddel gavner ikke frugtens naturlige aroma og smag.
Nogle frugter indeholder mere pektin end andre:
Frugt med mindre indhold af pektin:
jordbær, blåbær, figner, kirsebær, pærer, brombær, grapefrugt, fersken. |
Frugt med mellem indhold af pektin:
hindbær, abrikos. |
Frugt med højt indhold af pektin:
æble, stikkelsbær, tranebær, ribs, blomme. |
Sådan vurderer man om en frugten indeholder tilstrækkeligt pektin til syltning:
Lad 15 ml (1 spsk) kogt frugtsaft afkøle og bland det forsigtigt med 15 ml alkohol til hudrensning.
Hvis frugtsaften bliver til en gennemsigtig boble, indeholder den pektin nok til at give en fast gele. |