|
SAUCE HOLLANDAISE
4 portioner
4 æggeblommer
200 g smør
4 spsk. fiske-, urte-, hønsebouillon (eller lunkent vand)
salt
friskkværnet hvid peber eller Cayennepeber
citronsaft
Smørret smeltes ved middel varme og tages af varmen, så urenhederne kan falde til bunds
I en stor gryde kommes så meget vand at det dækker 3/4 af den mindre gryde saucen skal tilberedes i
Vandet varmes op til 60 g og holdes helst på den temperatur
Kom æggeblommerne i kasserollen og pisk dem godt med vand og lidt salt
Stil kasserollen i vandbad og pisk æggene skummende
Det smeltede smør tilsættes først med en teskefuld ad gangen, derefter i en fin stråle mens der røres med piskeriset
Bundfaldet i smørret må ikke røres med
Når saucen er blevet tyk og cremet smages den til med salt og peber
|
Tips
Brug en kasserolle med tyk bund.
Det er bedre at lave saucen over vandbad i stedet for over direkte varme.
Smørret skal smeltes først og holde samme temperatur som æggeblommerne, så saucen undgår at skille.
Rør i saucen hele tiden mens den røres sammen og undgå helst afbrydelser i denne proces.
Saucen bør helst tilberedes lige før den skal serveres. Ellers kan saucen holdes varm i kort tid i et lunkent vandbad.
Sauce hollandaise er grundsaucen for en lang række dejlige saucer.
Prøv med et par spiseskefulde tomatpuré og lidt hakket kørvel.
Fint hakkede, let ristede champignons og lidt hvidvin giver et fint et pift til saucen, hvis De har brugt vand til saucen.
Tag et løg, hak det fint, steg det til klarer og tilsæt 1 - 2 spsk. engelsk sauce og rør det i hollandaisen. Uhm.
Eller rør 1/2 spsk. hakket dild, 1/2 spsk. hakket persille og 1/2 spsk. hakket purløg i saucen.
Selv om man er på kur og undgår fedt, er det jo ikke usundt at spise æg og smør. Og der er virkelig ikke meget der slår en lækker sauce som en del af en god middag. |