|
SAUCE BÉARNAISE
4 portioner
200 g smør
4 æggeblommer
5 skalotteløg
2 spsk. friske esdragonblade, finthakket eller
1 spsk. tørrede, knuste esdragonblade
1/2 spsk. fint hakket purløg
1 tsk. knuste, hvide peberkorn
3 spsk. esdragoneddike
3 spsk. tør hvidvin
salt
|
Løgene pilles, hakkes fint og kommes i en kasserolle med halvdelen af esdragonbladene og purløg, peber, eddike og hvidvin og bringes i kog
Lad væsken koge ind til 4 spsk. mens der piskes konstant
Smørret smeltes ved middel varme i en anden kasserolle
Tag kasserollen af varmen og lad den stå mens urenhederne falder til bunds
Gør et vandbad klar som beskrevet under Sauce Hollandaise
Kom æggeblommerne i en kasserolle og pisk dem let sammen
Esdragon-essensen hældes gennem en sigte og piskes sammen med æggeblommerne
Stil gryden i vandbad og pisk godt til æggeblandingen bliver tyk og luftig
Endelig tilsættes smørret som ved Sauce Hollandaise
Smag saucen til med salt og resten af esdragon |