|
VÆRD AT VIDE OM ÆG
Ikke alle er så heldige at kunne købe friske æg på landet. Selv på torvet kan man være uheldig at få æg, som kaldes friske, men som har været længe undervejs til detailhandleren.
A. Ryst ægget forsigtigt. Hvis ægget har en plaskende lyd er det over 2 uger gammelt.
B. Et æg har et luftkammer i den stumpe ende. Dette luftkammer er meget lille i et frisk æg. Efterhånden som ægget bliver ældre, bliver dette luftkammer større. Lægger man et æg i en skål med vand, bliver det friske æg liggende på bunden. Er ægget over 7 dage gammelt stiller det sig skråt i vandet med luftkammeret øverst. Er ægget 2 - 3 uger gammelt stiller det sig lodret i vandet med den spidse ende nedad.
C. Slå et æg ud på en flad tallerken. Er ægget frisk, har det en hvælvet, halvkugleformet æggeblomme. Blommen ligger lige midt i æggehviden, som er klar og tyk. Æggehviden er igen omgivet af en tynd flydende æggehvide. Jo ældre ægget er, jo mere flydende er hele æggehviden. Blommen kan så ikke ligge lige midt i hviden.
Køb altid datomærkede æg og helst friske æg.
Æg uden salmonella::
Har man brug for at anvende rå æg til en ret, fx, kærnemælkskoldskål sættes en gryde med vand over ilden. Placer æggene i en si og når vandet spilkoger hældes det over æggene. Æggene er nu rene og kan knækkes uden fare for at bakterier overføres til maden.
Æggeblommer kan holde sig tildækket i køleskab ca. 1 døgn. Er blommen hel hældes 1 spsk. vand over, som så hældes fra igen når ægget skal bruges.
Æggehvider kan holde sig tildækket i køleskab i 3 - 4 døgn.
Æg bør ikke koges i spilkogende vand, da hviden så bliver sej. Vandet bør kun boble let og æg bør koges i rigeligt vand.
Æg kan lægges i kogende eller koldt vand.
Lægges de i koldt vand regnes kogetiden fra det tidspunkt vandet simrer.
Lægger man æggene i kogende vand kan man undgå at de revner ved at prikke den spidse ende eller ved at salte kogevandet godt.
Blødkogte æg, vægtklasse 3, koges 3 1/2 min. nedlagt i kogende vand og 2 min. (fra vandet simrer) nedlagt i koldt vand.
Smilende æg koges 6 min., henholdsvis 3 1/2 min.
Hårdkogte æg koges ca. 10 min., henholdsvis 6 min.
Pocherede æg
Læg 1 - 1 1/2 min. til for æg i vægtklasse 1 og 2. Træk 1/2 min. fra for hver vægtklasse mindre æg. Tages æggene direkte fra køleskabet lægges 1 - 1 1/2 min. til kogetiden.
Skal ægget have stuetemperatur skal det tages ud af køleskabet mindst en halv time før det skal koges.
Æg må ikke koge mere end 12 min. da blommen bliver grynet og hviden sej.
Således kan man også lave et blødkogt æg: Bring en gryde med rigelig og saltet vand i kog. Sluk for varmen, tag gryden af pladen, læg ægget i vandet og læg låg på gryden. Sæt gryden tilbage på pladen og lad ægget stå i 6 1/2 min. Så har De et dejligt blødkogt æg. Lad ægget stå i 9 min. og ægget bliver hårdkogt.
Hvis æggene skal pilles skylles de under koldt vand straks når de er kogt. |