|
OKTOBERPOSTEJ
4 portioner
150 g kalvelever
250 g oksefars, 10 % fedt
16 g valnød (4 stk.)
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
25 g tørrede svampe, vædet i lidt vand eller
250 friske svampe
3 store stenfri oliven
2 æg
evt. 1 spsk. hvedemel
1/2 dl piskefløde eller 1/4 dl olie
(1/2 spsk. Marsala)
( 2 spsk. Cognac eller Whisky)
1/4 tsk. reven muskatnød
1/2 tsk. herbes de Provence
(5 stk. tørret enebær, knust i morter)
1 tsk. salt, peber
|
De tørrede svampe blødes op i vand
Løg, hvidløg, valnødder, oliven og svampe blendes
Lever renses for sener og blendes
Fars og lever røres med æg, fløde, Marsala, spiritus og krydderier
Lad farsen hvile 1 times tid
Farsen fyldes i en postejform eller et ildfast fad (gerne 2 mindre forme)
Sættes i en varm ovn ved 175 g i 1 - 1 1/4 time
Tips
Serveres med kartoffelmos og kogt rosenkål eller stuvet hvidkål.
Lægges kold på skiver af sort grovbrød med rødbede til.
|