|
FORLOREN HARE
4 portioner
300 g oksefars, 10 % fedt
200 g kolde kogte kartofler
75 g rasp
50 g mel
1 æg
(Spæk 50 g i strimler)
Mælk 1/2 l
Salt
15 g valnødder
1/2 tsk. herbes de Provence
1 tsk. salt
De kolde kogte kartofler blendes eller moses med en gaffel
Oksefarsen røres med kartoffelmos, rasp, mel og æg
Lidt mælk tilsættes for at gøre konsistensen tilpas
Smag til med lidt salt
Læg farsen på en smurt bradepande og form den som en hareryg
Spækkes evt. ned på siden med strimler af spæk
Bradepanden sættes i en 200 g varm ovn til farsen er brunet
Haren stænkes først med vand for at koge skyen løs
For hver 10 - 15 min. stænkes der med mælk
Haren steger i ca. 45 min.
|
Sauce:
Skyen sies fra og bages op
En vildtsauce skal være lysere og lidt tyndere end en sauce til steg
Saucen smages til med æblegele eller saft
Tips
Serveres med brune kartofler og rødkål.
Forloren hare er velegnet når man ønsker farsen skal række til flere dage.
Til BRUNE KARTOFLER
koges 500 g små kartofler med skrællen og pilles.
Ca. 50 - 60 g sukker kommes på panden og smeltes til lys karamel.
Margarinen, ca. 30 g, tilsættes, og når det skummer lyst kommes kartoflerne ved.
Kartoflerne skylles eller dyppes i koldt vand før de brunes.
De vendes forsigtigt i karamellen til de er pænt brune og godt varme.
|