|
STEGNING I WOK
Ved stegning i wok bevares råvarernes aroma, næringsindhold og gode smag.
Ved stegningen skal ikke anvendes ret meget salt, krydderier og olie.
Resultatet bliver en mager og lækker ret.
Før wokken opvarmes renses alle grønsagerne og skæres i passende stykker.
En wok af smedejern opvarmes ved god varme.
En wok af teflon sættes på en kold plade og opvarmes ved middel til svag varme.
Til en teflon-wok bruges en træske til at røre med.
Wokken er stege-varm når man kan stænke lidt vand i og vandet så danser rundt i wokken i hede dråber. |
Man kan også hælde lidt olie i wokken og lægge en bid grønsag i. Wokken er stegevarm, hvis det sprutter.
Prøv at holde wokken på denne temperatur.
Wokken rengøres i varmt vand, uden sæbe, så man ikke vasker den fine hinde af fedtstof væk.
Wokken kan tørre på kogepladens eftervarme.
Ved stegningen begynder man med at brænde krydderier af og derpå tilsætter man de ingredienser som skal stege i længst tid.
Derefter tilsættes de ingredienser som skal stege i kortere tid.
Når grønsagerne er næsten møre tilsættes evt. soya eller bouillon. |