|
Forlang altid frisk slagtet fisk.
Fiskeslim tørres af med avispapir. Fisken skrabes fra hoved til hale og derefter fra hale til hoved for at fjerne evt. skæl.
Skyl fisken i rindende vand i et par minutter. Gnid den så med salt og lad den trække en times tid. Der vil nu være trængt lidt salt ind i fiskekødet og der er trukket meget vand ud af fisken. Det giver en fast og velsmagende fisk.
Fede fisk dryppes desuden med citron eller eddike for at tage toppen af stegeosen.
Skyl overskydende salt af fisken.
Fisk som skal steges bør flås først.
Fisk som skal steges tørres af med et viskestykke.
Ved kogning af fisken spæder man nogle gange kogevandet med koldt vand for at gøre fiskekødet hårdt og fast.
Skal fisken koge bibeholdes skindet for at holde på saften.
Skal fisken koges hel gives et par indsnit i skindet så dette ikke revner.
Når De køber fileter hos fiskehandleren kan De bede om at få fiske-benene med. Disse anvendes til at koge sammen med fisken eller til en fond.
Ved tilberedning af fisk bør man have en fiskekniv, et skærebræt til fisk og en fiskeklud.
Redskaberne rengøres først i koldt vand for at forhindre fiskesmagen i at bide sig fast. Derefter rengøring med sæbe og varmt vand.
Til kogning af fisk bør man have en særlig fiskegryde, da fisken afsætter meget smag som vil gå over i fx mælkemad. Har man ikke en fiskegryde kan man rengøre gryden ved at koge den i vand tilsat nogle skefulde soda. |